Cách Làm :
Bước 1. Tổ yến sau khi mua về,
Nếu là yến thô (còn nguyên tổ) chúng ta phải làm sạch lông và tạp chất (xem phần hướng dẫn sơ chế) trước khi qua bước 2.
Nếu là yến đã qua sơ chế ( yến đã làm sạch lông ), chúng ta nên ngâm yến vào nước khoảng 5ph rồi đổ bỏ nước đã ngâm và tiếp tục làm bước 2.
Bước 2. Cho tổ yến đã làm sạch và đường phèn vào một chén ăn cơm (hay thố nhỏ) cùng một lúc. Đổ nước đầy chén.
Bước 3. Đặt chén vào nồi đã chuẩn bị, đổ nước vào nồi cho vừa ngập 1/4 thân của chén.
Bước 4. Đậy nắp nồi, cho lửa lớn vừa đủ đến khi nước sôi rồi vặn nhỏ lửa, thời gian chưng thông thường là 20 phút, có thể khác nhau theo từng loại, xin tham khảo thêm bảng thời gian ngâm nở và chưng cách thủy ở phần sơ chế để đạt kết quả tốt nhất.
Bước 5. Sau khi kiểm tra thấy tổ yến đã đạt được độ mềm cần thiết ( theo ý thích tùy mỗi người ), tắt lửa dùng yến nóng hay để lạnh đều được , có thể thêm 2 lát gừng để khử mùi tanh và thêm phần thơm ngon cho chén yến.
Lưu ý : không nên chưng quá lâu so với thời gian trong bảng đã quy định, tổ yến có thể bị nhão, làm mất hương vị đặc trưng của tổ yến.
2. Tổ yến chưng trứng
Nguyên liệu
- 1 tai yến nguyên miếng đã qua sơ chế.
- 1/4 ly sữa tươi
- 2 lòng trắng trứng
- 1 lòng đỏ trứng
- 1/2 ly đường cát
- 1/4 muỗng cà phê giấm gạo
Cách Làm
Bước 1. Đổ sữa vào đun cho đến khi vừa sôi. Đổ sữa ra chén nhỏ và để nguội cho đến khi trên mặt có một lớp da sữa. Rạch một khe nhỏ bên thành chén. Từ từ đổ sữa ra từ khe này cho đến khi chỉ còn lại lớp da sữa ở đáy chén.
Bước 2. Trộn và đánh lòng trắng và lòng đỏ trứng (đừng đánh kỹ đến độ trứng nổi bọt lên). Sau đó đổ trộn vào sữa. Thêm đường và giấm. Khuấy đều cho đến khi tan đường. Dùng lưới/ rây để lọc sữa. Đổ sữa đã lọc vào chén đựng lớp da sữa. Cho tổ yến vào sữa. Khuấy nhẹ. Để chén vào khay hấp. Hấp với lửa vừa khoảng 20 phút. Mở nắp nồi hấp khoảng hai lần để mặt súp được nhẵn. Ăn khi súp còn nóng
Yến sào có tác dụng bổ dưỡng cao, làm cường tráng, dai sức, kích thích tiêu hóa, giúp an thần, gây ngủ, cầm máu, chữa được bệnh ho, thổ huyết, kiết lỵ. Đây là vị thuốc bổ rất tốt cho người ốm yếu, cao tuổi, sản phụ băng huyết, trẻ em suy dinh dưỡng
Nguyên liệu:
2 tai yến nguyên miếng đã ngâm nước.
200g thịt ức gà.
3 con sò khô.
100g gạo.
3 ly nước gà luộc.
2 lít nước.
hành ta cắt nhỏ.
dầu ăn.
muối nêm.
Gia vị ướp:
1/2 muỗng cà phê muối.
1/4 muỗng đường cát.
1 muỗng cà phê xì dầu.
1 muỗng cà phê nước gừng.
1 muỗng cà phê rượu.
3/4 muỗng cà phê bột ngô.
vài giọt dầu mè.
một ít tiêu trắng.
1/2 thìa dầu.
Cách làm:
- Vo gạo. Thêm một ít dầu và muối. Ướp gạo khoảng 1 giờ.
- Ngâm sò khô cho đến khi mềm. Cắt nhỏ.
- Hấp thịt ức gà khoảng 20 phút. Ðể nguội. Xé mỏng và cho gia vị vào ướp.
- Nước đun sôi. Cho sò khô đã cắt và gạo đã ướp vào. Nấu sôi sau đó vặn lửa nhỏ để nấu thành cháo. Cho gà và tổ yến đã làm sạch vào cháo. Nấu sôi khoảng 5 phút. Nêm cháo với 1 chút muối. Rắc hành lên trên. Ăn nóng.
4. Nước trái cây tổ yến sào
Món trái cây tố yến giúp bồi bổ sức khỏe, làm đẹp da, tăng cường sinh lực.
Nguyên liệu:
30gr Yến sào tươi hay 5gr Yến khô đã qua sơ chế. (quý khách xem phần hướng dẫn sơ chế làm sạch lông Tổ Yến, Yến Sào ).
3 muỗng cafe đường phèn.
Viên dưa hấu tùy thích.
Viên dưa gang tùy thích.
2 chén nước đầy.
Cách làm:
Bước 1: Để Tổ yến ráo nước.
Bước 2: Cho đường phèn vào 1 nồi nước nhỏ. Đong 2 chén nước đầy vào nồi, nấu sôi cho đến khi đường phèn tan hết là được.
Bước 3: Lấy 1 chén nhỏ hay thố nhỏ dùng để chưng yến. Cho nước đường đã nấu ở trên vào, cho tiếp tổ yến vào. Đem chưng cách thủy thêm 3 phút.
Bước 4: Cho thêm viên dưa hấu, dưa gang hay trái cây tùy thích và ngon hơn khi thưởng thức lạnh.
Nguyên Liệu
30gr yến tươi (hay 5g yến khô) đã qua sơ chế ( xem phần hướng dẫn sơ chế )
1/4 ly sữa tươi
2 lòng trắng trứng
1 lòng đỏ trứng
1/2 ly đường cát
1/4 muỗng cà phê giấm gạo
Cách Làm
Bước 1. Ðổ sữa vào đun cho đến khi vừa sôi. Ðổ sữa ra chén nhỏ và để nguội cho đến khi trên mặt có một lớp da sữa. Rạch một khe nhỏ bên thành chén. Từ từ đổ sữa ra từ khe này cho đến khi chỉ còn lại lớp da sữa ở đáy chén.
Bước 2. Trộn và đánh lòng trắng và lòng đỏ trứng (đừng đánh kỹ đến độ trứng nổi bọt lên). Sau đó đổ trộn vào sữa. Thêm đường và giấm. Quấy đều cho đến khi tan đường. Dùng lưới/ rây để lọc sữa. Ðổ sữa đã lọc vào chén đựng lớp da sữa.
Bước 3. Cho tổ yến vào sữa, quấy nhẹ rồi để chén vào khay hấp, hấp với lửa vừa khoảng 20 phút. Mở nắp nồi hấp khoảng hai lần để mặt súp được nhẵn, ăn khi súp còn nóng.
(ST)